Responsable Hygiène Alimentaire

Description du poste

Le/La Responsable de l’Hygiène Alimentaire garantit la sécurité sanitaire des aliments de l’établissement. Il/Elle conçoit, déploie, contrôle et anime la politique de sécurité alimentaire conformément aux réglementations locales et aux standards stricts du groupe.

Missions Principales :

• Piloter et actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire et le système HACCP de l'hôtel.
• Assurer le suivi quotidien des enregistrements (températures des chambres froides, traçabilité des produits, fiches de nettoyage).
• Gérer la relation avec les laboratoires d'analyses partenaires (prélèvements de surface, analyses microbiologiques des plats et de l'eau).
• Superviser la gestion des déchets et les plans de lutte contre les nuisibles.
• Réaliser des audits internes réguliers et inopinés dans toutes les zones de stockage, de préparation et de service (cuisines, économat, bars, stewarding).
• Être l’interlocuteur(trice) principal(e) lors des contrôles sanitaires et des audits externes de la marque.
• Rédiger les rapports de non-conformité et mettre en place des plans d’actions correctives immédiats.
• Formuler et animer les sessions de formation à l’hygiène alimentaire (HACCP, bonnes pratiques d'hygiène) pour l'ensemble du personnel de cuisine et de salle.
• Sensibiliser les équipes au quotidien (culture du "zéro défaut") et accompagner les chefs de cuisine dans l'optimisation de leurs processus.
• Gérer les alertes sanitaires et les procédures de retrait/rappel de produits en collaboration avec le service Achats.
• Instruire et traiter les éventuelles plaintes clients liées à une suspicion de toxi-infection alimentaire, en lien avec la Direction.

Qualifications

Profil Recherché :

• Formation : Bac+2 à Bac+5 en Qualité/Hygiène, Sécurité des Aliments, Biologie ou Restauration (spécialisation hygiène).
• Expérience : 3 à 5 ans d’expérience minimum sur un poste similaire, idéalement dans l’hôtellerie de luxe (5 étoiles) ou la restauration haut de gamme à fort volume.
• Maîtrise absolue des principes HACCP et de la réglementation sanitaire en vigueur.
• Connaissance des standards de l'hôtellerie de luxe.
• Langues : Maîtrise du Français et Anglais professionnel indispensable (contexte international).
• Aisance avec les outils informatiques de suivi qualité (logiciels HACCP digitaux).
• Rigueur et exemplarité : Souci du détail propre à l'univers Sofitel.
• Pédagogie et diplomatie : Capacité à faire respecter les règles avec fermeté tout en maintenant un excellent esprit d'équipe.
• Réactivité et gestion du stress : Capacité à gérer efficacement les situations d'urgence ou de crise.